드라이 에이지는 시간의 흐름을 맛볼 수 있다

최근 시장에서 가장 인기 있고 값비싼 제품은 드라이 에이지 스테이크로, 고급 레스토랑과 스테이크하우스에서 선보이고 있으며, 이는 저렴한 정육점 슈퍼마켓에 진열된 드라이 에이지 돼지고기, 닭고기, 생선과 대조를 이룬다.

다음 장면을 본 적이 있습니까? 여러 개의 큰 쇠고기 조각이 투명한 '건조 숙성 캐비닛'에 놓여 있고 각 조각 옆에 유형, 건조 숙성 시간, 초기 무게 및 기타 정보가 자세히 설명된 작은 라벨이 붙어 있습니다. 이것은 건조 숙성 고기입니다 0~4℃의 항온, 습도 80%의 청정 공기순환 환경에 쇠고기를 넣어 혈액순환과 건조를 통해 표면을 경화시켜 쇠고기 내부의 자연분해를 서서히 촉진시킵니다. 전문가들은 익은 고기는 온도와 습도 조건을 엄격하게 관리해야 유해 미생물의 성장을 억제할 수 있어 집에서 드라이 에이지 고기를 만드는 것은 권장하지 않는다고 지적한다.

건조 연령은 음식 분자를 변화시키는 과정입니다.

건조 연령은 시간과 온도, 습도를 조절하여 식품 분자를 변화시키는 과정입니다. 드라이 에이지는 고기가 코스로 되어 있다는 인상을 줄 수 있지만 실제 의미는 아닙니다. 도축 후 근원섬유 단백질과 결합 조직은 원래 고기에 존재하는 단백질 분해 효소에 의해 분해되어 근육 구조를 약화시켜 더 부드러운 고기를 만듭니다.

비싼 가격으로

드라이 에이지(Dry Age)는 고기를 엄격하게 통제된 저온 환경에 보관하여 효소가 3~4주 동안 성장할 수 있도록 하는 것입니다. 드라이 에이지 고기는 대부분 지방이 많고 분포가 균일한 고품질 고기입니다. 그러나 요리 과정에서 고기 표면이 단단한 껍질을 형성하므로 요리하기 전에 다듬어야 합니다. 건조 숙성 고기가 비싼 이유 중 하나는 마모 때문입니다. 길고 복잡한 요리를 마친 스테이크는 이미 뛰어난 맛을 갖고 있으며 요리를 만들기가 매우 쉽습니다. 손가락 두께의 쇠고기 한 조각을 잘라 프라이팬에 넣고 미디엄 레어가 될 때까지 3분간 볶습니다. 손님들이 본연의 맛을 충분히 맛볼 수 있도록 일부 요리사는 스테이크에 굵은 바다 소금을 약간 뿌려서 제공하기도 합니다. 스테이크뿐만 아니라 드라이 에이지 램랙에도 트렌드가 전파됐다.