쇠고기 스테이크 갈비 및 기타 육류 제품과 같은 고기를 만드는 방법에 대한 자습서는 인터넷에서 끊임없이 발견됩니다. 그런데 그들은 드라이에이징 고기를 사용하고 있다거나, 몇 달간 숙성된 고기를 사용하고 있다는 말만 하고 있을 뿐입니다. 그들은 고기 자체를 숙성시키는 방법을 알려주지 않습니다. 실수하지 마세요. 드라이 에이징 고기는 단순히 냉장고에 넣고 익을 때까지 기다리는 것이 아닙니다.

노화 과정의 온도

      건식 숙성 과정을 거치는 동안 고기는 낮은 온도를 유지해야 합니다. 온도는 일반적으로 1~4°C 사이인데, 그 이유는 온도가 그 설정보다 높거나 낮을 수 없고 변동도 그리 크지 않기 때문입니다. 일반 가정용 냉장고는 냉방 환경을 제공하지만 불안정한 온도 변화로 인해 원래의 환경을 완벽하게 복원하는 것은 불가능합니다.

노화 과정의 “날씨”

노화 과정은 알래스카의 눈과 같습니다. 춥고 습함. 이는 건식 숙성 과정에서 박테리아가 형성되어 고기를 먹을 수 없게 만들고 신체에 해로울 수 있음을 의미합니다. 따라서 온도와는 별도로 정확한 습도도 중요합니다.

숙성 과정에는 정밀한 온도 조절, 습도 조절, 살균 기능을 갖춘 캐비닛이 필요합니다. 그리고 이러한 조건은 일반 가정용 냉장고로는 달성할 수 없습니다. 이는 건조 노화 과정만 방지할 뿐입니다. 이것이 바로 건조 숙성 냉장고를 갖는 것이 핵심인 이유입니다.

SICAO 드라이에이징 냉장고

   SICAO의 개발자들은 성숙에 필요한 조건을 정확히 알고 있으며 안정성을 제공하면서 박테리아 성장 문제를 처리하는 방법을 이해하고 있습니다. 물을 추가해야 하는 다른 드라이 에이징 캐비닛과 비교하면(박테리아 성장이 더 쉬워집니다). SICAO는 물탱크를 제거했지만, 우리의 설계는 여전히 필요한 습도를 유지합니다. 환기 시스템과 UV 조명의 조합은 박테리아 형성을 효과적으로 방지합니다.

      우리의 드라이 에이징 냉장고는 쇠고기를 건조 에이징할 수 있을 뿐만 아니라 살라미, 햄, 생선, 치즈도 건조 에이징할 수 있습니다. 일부 고객은 호박, 김치 등 숙성된 야채를 건조하기 위해 냉장고를 사용하기도 합니다.