좋은 드라이에이징 냉장고를 선택하는 3가지 팁

드라이 에이징 쇠고기는 뛰어난 부드러움과 풍미를 선사합니다. 미식가들은 고급 스테이크 하우스에서도 그것을 생각하고 즐길 수밖에 없습니다. 집에서 쇠고기를 건조 숙성시키는 것이 가능합니까? 네, 시중에는 건조 연령 냉장고를 판매하는 브랜드가 있습니다. 하지만 좋은 것을 선택하는 방법은 무엇입니까? 다음은 가장 중요한 팁입니다.

1. 일정한 온도.

드라이에이징에 적합한 온도는 1~4C(33.8~39.2F)입니다. 쇠고기는 거의 영하의 온도에 보관해야 합니다.

건조 숙성에는 숙성 온도가 중요합니다. 더 높은 온도에서는 노화와 관련된 효소 과정이 잘 작동합니다. 쇠고기의 천연 효소는 근육의 결합 조직을 분해하여 쇠고기를 더욱 부드럽게 만듭니다. 그러나 온도가 높을수록 박테리아 성장이 촉진되어 원하지 않는 냄새/곰팡이가 발생하게 됩니다. 그래서 드라이 에이징은 고기를 얼리지 않고 최대한 낮은 온도에서 하는 것이 일반적이다.

일정한 온도를 유지하는 것도 매우 중요합니다. 급격한 변동으로 인해 내부 스테이크가 파손될 수 있습니다.

2.상대습도(RH)가 일정합니다.

적당한 습도는 75%~85%입니다.

공기의 상대습도를 조절하는 것은 건조 숙성 과정에서 중요한 역할을 합니다. 저온에서는 높은 RH를 유지하는 것이 매우 어렵습니다. 그렇기 때문에 일반 냉장고보다는 드라이에이징 전문 냉장고를 선택해야 합니다.

습도가 너무 높으면 부패 박테리아가 자라서 원치 않는 맛이 생성됩니다. 습도가 너무 낮으면 박테리아 성장이 제한되지만 고기는 너무 빨리 건조되어 체중이 너무 많이 감소하고 육즙이 적어집니다.

3. 공기 순환 및 살균.

강력한 공기 정화 기능을 갖는 것이 매우 중요합니다. 내부 공기가 항상 깨끗한지 확인하세요. 이렇게 하면 쇠고기의 상태가 양호하게 유지됩니다. UV 살균은 살균에 좋습니다. UVC는 UVA/UVB보다 살균 효과가 더 좋습니다. 박테리아의 DNA, RNA 및 단백질에 흡수되어 박테리아를 효과적으로 죽입니다.

위의 팁이 좋은 드라이 에이징 냉장고를 찾고 집에서 드라이 에이징 스테이크를 즐기는 데 도움이 되기를 바랍니다.