고급 레스토랑에 저녁을 먹으러 갔을 때 집에서 요리한 것보다 스테이크가 훨씬 맛이 좋았던 것 같은데, 왜일까요? 비결은 스테이크가 드라이에이징 쇠고기라는 점이다.

드라이에이징 쇠고기를 드시는 분들은 누구나 쇠고기의 풍미가 더 풍부하고 버터 같은 식감이 더 부드러우며 약간의 미네랄 향도 느낄 수 있습니다.

습도와 온도가 조절되는 방에 며칠 동안 고기를 두면 고기가 그토록 좋아질 수 있는 이유는 무엇입니까?

가장 많은 이유는 다음과 같습니다.

첫째, 고기에 함유된 천연 효소가 일부 콜라겐을 분해합니다. 콜라겐은 근육 섬유를 함께 묶어 요리하는 동안 스테이크를 질겨지게 할 수 있습니다. 콜라겐을 제거하면 최종 결과가 훨씬 부드러워집니다.

둘째, 쇠고기는 숙성 과정에서 수분 증발로 인해 무게가 약 15% 정도 감소하므로 맛이 훨씬 더 농축되고 강렬해집니다. 쇠고기의 건조 숙성 기간이 길어질수록 수분 손실이 많아지고 맛이 더욱 강해집니다.

Sicao 드라이 에이징 냉장고는 온도 조절 범위가 1°C~22°C(보통 사람의 경우 2°C), 습도 조절 범위가 50%~85%(보통 사람의 경우 75%)이므로 고기 건조를 유지할 수 있습니다. 자외선은 캐비닛 전체를 담을 수 있습니다. 이런 상태에서는 아래 사진과 같이 고기의 건조가 매우 잘 됩니다.

드라이 에이징 냉장고는 2가지 크기가 있습니다. 하나는 상업용으로 120-130KGS 고기를 넣을 수 있는 595*685*1820mm의 380L이고, 다른 하나는 가정용으로 30KGS 고기를 넣을 수 있는 595*685*820mm입니다.

이제 저희에게 주문하시면 집에서도 레스토랑처럼 즐기실 수 있습니다.